Почему кукурузный крахмал не горит?

Почему кукурузный крахмал не горит? Открывая науку кулинарии

Кукурузный крахмал часто используется в качестве загустителя при приготовлении пищи, но у многих людей при его использовании наблюдается неравномерное желатинирование или образование комков. Как избежать этой ситуации? В этой статье будут объединены горячие темы и научные принципы в Интернете за последние 10 дней, чтобы объяснить вам правильное использование кукурузного крахмала.

1. Горячие точки в Интернете: Обсуждение кухонных навыков и кукурузного крахмала

Вот некоторые из самых популярных тем обсуждения кукурузного крахмала в социальных сетях и на кулинарных форумах:

2. Ключевые факторы, предотвращающие клейкость кукурузного крахмала

1.контроль температуры: Кукурузный крахмал начинает желатинизироваться при температуре 60–75°C, но если сразу залить его кипятком, внешний слой быстро слипнется. Правильный способ — сначала смешать крахмальную суспензию («водный крахмал») с холодной водой, а затем медленно вылить ее в горячую кастрюлю.

2.пропорциональное распределение: Рекомендуемое соотношение:

3.Методы перемешивания: После заливки крахмальной суспензии быстро перемешайте, чтобы избежать местного перегрева. Равномерно распределить легче венчиком, чем палочками.

3. Ответы на популярные вопросы

Вопрос: Почему кукурузный крахмал после охлаждения становится тоньше?
Ответ: Гелевая сетка, образовавшаяся после желатинизации крахмала, частично распадается при низких температурах, что является нормальным явлением. Его можно улучшить, добавив небольшое количество квасцов (0,1%) или ксантановой камеди.

Вопрос: Можно ли многократно нагревать кукурузный крахмал?
О: Не рекомендуется. Многократный нагрев приведет к разрушению желатинизированной структуры и явлению «возврата воды».

4. Научные принципы: три стадии желатинизации крахмала.

5. Практические советы

•метод премикса: Сухой смешайте крахмал с сахаром/солью, а затем добавьте воду, чтобы уменьшить комкование.
•Метод сальника: Прежде чем загустеть, сбрызните поверхность супа небольшим количеством масла, чтобы крахмал распределился равномерно.
•альтернатива: Если требуется устойчивость к высоким температурам (например, основа для горячей кастрюли), вместо этого можно использовать модифицированный крахмал (например, ацетилированный дикрахмалфосфат).

Освойте эти советы, и вы сможете с легкостью готовить гладкие сливочные соусы, хрустящие жареные корочки и идеальную безглютеновую выпечку. Наука на кухне начинается с крахмальной гранулы!